 | | | | | | | | | Il Poro | | | | Ricca di misteri e di storia, questa zona geografica è fortemente ancorata ad una cultura contadina, la quale conserva tuttora da un lato tradizioni antiche e dall’altro, peculiarità gastronomiche tipiche di quei popoli profondamente legati al mondo agro-pastorale. Da gustare qui salsicce fresche e stagionate, soppressate, nduja, ma soprattutto ricotta e formaggio pecorino fresco e stagionato, il cui sapore prelibato deriva proprio dalla grande varietà di piante erbacee
che costituiscono la base alimentare dei bovini.
| | | |  | | | | Monte Poro: la ricotta, ottenuta dal latte prodotto dalle pecore delle fattorie locali. | | | | Approfittando dell’innata ospitalità dei calabresi, si consiglia una visita in una masseria per gustare la giuncata, ovvero la ricotta più morbida che rimane in superficie durante il quaglio. | | | | PITTA DI RICOTTA | | | Ingredienti:
Per la pasta. Farina: 300 gr. - lievito naturale: 20 gr. - uova: 2 - sugna: 2 cucchiaiate - olio: 1 cucchiaiata - sale. Per il ripieno. Ricotta: 200 gr. - soppressata: 100 gr. - caciocavallo: 100 gr. - frittoli (piede, grugno e cotiche di maiale) cotte nella sugna: 150 gr. - uova: 2 - sale.
Preparazione:
Questa pitta è affine alla pitta maniata, ma è resa più succulenta dalla ricchezza del ripieno. Sulla spianatoia fate metà della farina a fontana, mettetevi nel mezzo il lievito ammorbidito con poca acqua tiepida e un pizzico di sale. Lavorate un poco l'impasto, aggiungendovi, se occorre, un poco d'acqua tiepida, fatene una palla e mettetela in una terrina leggermente cosparsa di farina, lasciandovela coperta con un panno e in ambiente tiepido, fino a quando non sarà quasi raddoppiata.
Disponete sulla spianatoia l'altra metà della farina, fatela a fontana e mettetevi nel mezzo la palla di pasta lievitata. Aggiungete le uova, la sugna, l'olio e il sale e lavorate lungamente fino ad ottenere un impasto morbido, aggiungendo, se necessario, un po' d'acqua tiepida.
Foderate con la metà della pasta una tortiera unta di sugna, riempitela con la ricotta e la soppressata tagliata a fettine disponendo questi ingredienti a strati. Coprite con un disco di pasta del diametro della tortiera premendo bene lungo i bordi per fare in modo che aderiscano perfettamente. Mettete in forno ben caldo per circa 40 minuti.
| |
| | |
