Secondo alcuni sarebbe stata importata dalla
Persia. La sua fama risale a duemila anni fa.
Già Plinio il Vecchio in Naturalis Historia,
elenca trenta disturbi curabili con la cipolla e
la scienza medica non lo smentisce. Oltre alle
sue proprietà antisettiche, questo pregiato bulbo
è impiegato in dermatologia. Alcuni studiosi
hanno accertato come possa alleviare sia il
raffreddore sia l’influenza, svolgere un’azione antiemorragica, tonificare le arterie e rafforzare le cellule.
La straordinaria dolcezza, il profumo delicato
e soprattutto la leggerezza, dovuti alle
peculiarità morfologiche del terreno, la rendono
ricercatissima e famosa in tutto il mondo. Il suo
saporoso bulbo è alla base della gastronomia
meridionale, in cui è servita sia cruda, sia come
ingrediente base d’insalate e condimenti vari.
La produzione della cipolla rossa interessa
tutto il circondario di Tropea: a Parghelia ed a
Ricadi è tipica la coltivazione delle cosiddette
“primaticce”; Zambrone e Briatico forniscono
le “tardive”.

L’aglio e la cipolla contengono gli allil-solfuri, che hanno proprietà antibiotiche ed antiossidanti e possono aiutare un enzima che rimuove gli agenti cancerogeni; ed i tioli, che abbassano i livelli del colesterolo, fanno diminuire la coagulazione, in particolare la cipolla rossa di Tropea contiene selenio e notevoli quantitativi di quercetina , polifenolo che protegge la funzionalità dei vasi e capillari. Anche nelle verdure la biotecnologia di sono-fermentazione incrementa di molte volte le funzionalità salutistiche.

 

Una della fasi della raccolta della famosa “Cipolla rossa di Tropea, uno dei prodotti più conosciuti della Provincia.

Estratto: Il documento europeo di consenso sui “functional foods” della Comunità Europea
Cibi funzionali e attività conosciute”

Guazzetto di cavolfiori e cipolla di Tropea

cavolfiore 200 g
cipolla di Tropea 150 g
lauro 1 foglia
aglio 1 spicchio
 brodo vegetale 600 cc
sedano, carota, cipolla 60 g
olio, cotica, sale, pepe q.b.

Fate andare in olio sedano, carota e cipolla tritati, aglio, lauro, cotica per 2 minuti, poi aggiungete la cipolla tagliata a dadini. Fate stufare per altri 2 minuti, poi unite il cavolfiore cotto a vapore. Fate insaporire bene quindi aggiungete il brodo vegetale e portate a bollore. Togliete aglio, lauro e cotica, aggiustate di sale e pepe e versate nelle fondine. Rifinite con una julienne di cipolla di Tropea.